塔罗阁 12生肖 三从四德是什么生肖 遇水叠桥是什么生肖

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腊月二十六,杀猪割年肉

农耕社会经济不发达,人们往往在年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”。 有猪的家庭在这一天杀掉自家养的猪,大碗吃肉;而没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。

猪年还没开始,有一头可爱的小猪倒是先火了!你还知道啥是佩奇吗?


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在十二生肖里,猪是压轴出场的,地位自然不同一般。今天的主角也自然是猪了。

现代人对猪存在着误解,无论是形容别人好吃懒做、还是头脑愚笨,或者是做事不地道,都喜欢用猪来比喻——“懒得像头猪”“像猪一样笨”“猪狗不如”。

但是在中国传统文化里,猪却是有着十分重要的地位。几千年来,中国人已经离不开猪了,在与猪的共同生存中,中国人创造了独特的猪文化。

有猪方为家

猪(豬),按照许慎的“六书”造字理论来看,是个形声字,“豕”是其形旁,表义,是个后起字。在上古时期,表示猪的字为“豕”,早在甲骨文中就已经出现了“豕”这个字,是个象形字。

新石器时代,人类已把野猪驯养为家猪,最具有说服力的就是“家”字。关于“家”字的解释,一般认为它是个会意字,表示房屋下面有猪,以房屋和猪两个事物构成“家”的意义内涵,屋里有猪方是家。家是中国人情感的归宿、中国人沟通情感的桥梁,而每逢过年过节,中国人都要不远万里地回家,与家人团聚。“猪”和千百年来中国人对家的情感联系在了一起。


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餐桌上少不了猪

《三字经》有云:“马牛羊,鸡犬豕。此六畜,人所饲。”猪从六畜之末逐渐变成了六畜之首,这不是没有原因的。

猪在我国大部分地区和民族中广泛用于祭祀,猪与牛羊合称“三牲”,一说“三牲”齐备,谓之“太牢”,有称“大牢”。在中国很多地区和民族的习俗里,猪几乎都扮演了不可或缺的重要角色:如汉族过年仍然要“杀年猪”,广东潮阳迎亲的花轿前要悬挂一块肥猪肉,摩梭人用鲜红的猪血染红树枝表示祖先灵魂回来的路,山东沿海的渔民杀猪祭海,希望能给自己带来财运,他们叫“杀发财猪”,四川凉山州彝族逢年过节流行送猪脑壳,畲族还有抢猪节,张家界土族祭祀祖先还要吃一种“猪血饭”……


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在古代,猪之所以成为中国人最大的肉食来源,自然有其优越性。在整个动物界,猪是把碳水化合物转化为蛋白质和脂肪的效率最高最高的动物之一。猪吃每100磅饲料,就大约能长20磅肉,而牛吃同样多的饲料只大约长7磅肉,以每卡饲料热量所产出的热量看,效率是牛的3倍多,是鸡的两倍多。

随着铁犁牛耕的农业生产模式在古代被推广,耕牛成为重要的生产工具,历朝历代三令五申禁止宰杀耕牛,因此吃牛肉对于普通百姓来说是稀罕事。梁山好汉大碗喝酒,大块吃牛肉的场景只是一种对统治秩序反抗的象征而已。


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在清朝以前,羊肉是士大夫阶层最喜爱的肉食,而普通百姓则多吃猪肉。从根本来说,这还是养殖成本的问题。羊是草食性动物,猪是杂食性动物,对饲料的要求不高,而且猪生长快,繁殖能力强,产肉远高于羊。

苏轼不光是伟大的诗人,还是一位美食家,他在黄州时作的《食猪肉》曰:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”此诗诙谐生动,通俗易懂,既刻画了诗人爱吃美味的猪肉的情状,又介绍了烧煮猪肉的诀窍。这就是驰誉古今中外的名菜肴“东坡肉”的由来。


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时至今日,中国家庭的饮食越来越多元化,但猪肉仍是仍然是当前中国人常见的食肉内容。2018年,中国生猪存栏量大约为3.3亿头,猪肉消费量约为560万吨,猪肉在中国占肉类总消费量高达85%。东坡肉、红烧肉、回锅肉……一道道用猪肉做成的美味佳肴,满足了人们的口腹之欲。

而除了食用,猪还有其他很多的功用,自古以来关于这方面的记载就很多,《肃慎国记》说:“猪放谷中,食其肉,衣其皮,绩猪毛为布。”猪的皮毛可做人类衣物、甲胄、茵鞬等的材料。明李时珍在《本草纲目》中专门列举了猪的几十种药用价值。此外,猪的排泄物猪尿、猪粪以及猪骨汁等,在古代都是农家肥料的主要来源,它为农作物的收成提供了保证。可以说,猪浑身都是宝。


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受崇拜的猪

动物崇拜是中国古代先民常见的崇拜形式,而猪崇拜是重要的内容。有人认为,先民对于猪的崇拜主要有这几点原因:野猪勇猛、好斗,雄壮威武,有飞快奔跑的能力,这也是人类在自然界博弈求取生存而希望具备的良好素质;猪有强大的繁殖能力,五谷丰登、人丁兴旺是人们对美好生活的追求;猪是人类最早圈养的家畜之一,有了充足的猪肉供给,人们就有了强壮体力的保障。

早期的猪崇拜还体现在猪龙崇拜上。在距今5000-6000年的红山文化遗址中,出土了著名的“玉猪龙”。据考古学家考证,早期龙首的形象取自猪头,后世的“龙马精神”是取代了早期的“猪龙精神”而来的。

汉代有握玉猪的丧葬习俗。现在出土的汉代墓葬中,比如著名的中山靖王刘胜的墓中就有玉猪。由于玉猪价格昂贵,东汉以后出现了石猪、陶猪等随葬猪品。“握”是不希望死者空手而去,而“猪”是财富和富贵的象征,因此“握猪”就是要在死后也带走“财富”。


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古代视猪为勇猛的象征,因此古人有取猪之名作为名字的习俗。春秋时期有人叫杜溷罗,战国时期魏国有大力士叫朱亥,秦二世叫胡亥,汉代有人叫荀彘、刘狗彘,汉武帝小名叫刘彘,魏晋南北朝时期有人叫管亥、苏亥、陈猪、孔豚、靳豚、卢豚、傅野猪、薛野猪,唐代有李猪儿,五代时期有人叫崔涿等等。

即便是现代,也有“就算是五万多头猪,共军抓三天也抓不完”的说法。这话其实不无道理,家猪即便肥大笨拙,但依然残存了一些野猪的特性。农村里杀猪时都要好几个大汉一起把猪按住,然后才能下刀。而如果猪漫山遍野地奔跑,确实比人还难驯服。


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猪的美好寓意

“猪象征财富”这一观念,基本上获得了民间普遍的认同。汉语言文化中,猪被称作“金猪”“乌金”。成书于唐代前期的笔记《朝野佥载》说:“洪州有人畜猪以致富,因号猪为乌金。”农历正月初三是“猪日”,“肥猪拱门”是这一天的吉言,象征勤劳致富、丰收吉祥。在中国的年画或剪纸里,“肥猪拱门”是常见的题材。猪有独立自主的根性,它们用鼻子拱地掘土求食,勤勤恳恳,老老实实,不奢望嗟来之食。如果人们像猪一样勤恳老实,就好比猪背驮着聚宝盆创业。人们还用猪形钱罐来储蓄零散钱财。

猪还是吉祥如意的象征。民间至今还流传着“杀年猪祭灶神”的习俗,用以祈求来年吉祥如意、五谷丰收、人畜兴旺。因“猪”与“朱”同音,“蹄”与“题”音谐,唐代考进士以吃猪蹄子为吉祥,希望能金榜题名。于是,每当有人赶考,亲友们都赠送红烧猪蹄,预祝赶考人“朱笔题名”。


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猪,膀大腰圆,心宽体胖,不好大喜功,也朴实无华。猪是我们的好朋友。

猪年即将到来了,愿大家万事如意,一帆风顺,啥都能配齐!

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作者: chenyiqiang

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